,,[...] Produkt może zawierać śladowe ilości orzechów”

Znajdziemy je w płatkach, jogurcie, gumie do żucia, żelkach, deserach, czekoladach, galaretkach, pasztetach, a nawet w soku. Informację o śladowej ilości orzechów spotkamy praktycznie na wszystkich opakowaniach. Ale czy na pewno w każdym produkcie znajdziemy te sławetne orzeszki arachidowe? O co w tym wszystkim chodzi?

Adnotacja "zawiera śladowe ilości orzechów arachidowych" skierowana jest przede wszystkim do osób cierpiących na alergie pokarmowe. Uczuleni na orzechy muszą zwracać uwagę na ich obecność w produkcie, ponieważ nawet niewielka ilość fistaszków, może wywołać bardzo mocny atak alergiczny, który objawia się natychmiastowymi dusznościami, a w najgorszym przypadku – śmiercią. Niestety problem alergii pokarmowych dotyka coraz więcej osób. Współczesny styl życia, permanentny stres, zanieczyszczenie środowiska, dodatek konserwantów i barwników do żywności, prowadzi do uszkodzenia bariery jelitowej i alergii pokarmowych. Jeszcze kilkanaście lat temu osoby uczulone na fistaszki można było spotkać jedynie w Stanach Zjednoczonych i na zachodzie Europy. Jednak już pod koniec lat 90. lekarze diagnozowali w Polsce tyle samo przypadków alergii na orzeszki ziemne, co w Wielkiej Brytanii. Co gorsza, liczba osób uczulonych stale rośnie.

Wiemy już, że informacja o obecności orzeszków jest skierowana głównie do osób uczulonych, ale skąd się biorą fistaszki we wszystkich produktach?

Przedsiębiorstwa spożywcze często wytwarzają kilka rodzajów żywności na paru liniach produkcyjnych. Niestety taśmy produkcyjne nie są szczelnie odizolowane od siebie, przez co może dojść do zanieczyszczenia. Taka taśma mogła być również używana do wytwarzania innego rodzaju asortymentu, w którym mogły znajdować się orzechy. Bardzo prawdopodobne, że ich pozostałości przenikną do nowego asortymentu jako zanieczyszczenie. Ponadto drobiny tych substancji mogą znajdować się w powietrzu i przedostawać z jednego produktu na drugi. Chociaż producent nie ma stuprocentowej pewności, dla świętego spokoju umieszcza on informacje na opakowaniach o ewentualnej obecności orzechów ziemnych. 

Przeciętny Kowalski nie musi zwracać uwagi na tę informację. Jest to sygnał ostrzegawczy przede wszystkim dla alergików, ale także zabezpieczenie producenta, przed ewentualną odpowiedzialnością.