źródło: polki.pl
Co
robi Polak na świeżym powietrzu? Je, pije i …. grilluje! Od maja aż do
listopada – karkówka, kiełbaska, boczek czy kaszanka to obowiązkowe elementy
każdego ciepłego weekendu. Ale jakie mięso będzie na grilla najlepsze? Czy
gotowe zestawy mięs ze sklepu nadają się do jedzenia? Co wrzucić na ruszt, aby
wyjść na tym zdrowo?
Kiełbasa
Niekwestionowaną
królową polskiego grilla jest kiełbasa. Stanowi ona 80% dań grillowych. Fakt
ten bardzo często wykorzystują producenci, kusząc nas nazwami typu „biwakowa”, „majówkowa”, „rusztowa” czy
„biesiadna”. Niestety są to same chwyty marketingowe, bowiem jakość tych
kiełbas jest tragiczna. Producenci wrzucają do ich składu modyfikowane białko
sojowe, skrobię ziemniaczaną czy barwniki. Do tego stabilizatory (w nadmiernych
ilościach pogarszają wchłanianie wapnia, co prowadzi do osteoporozy),wzmacniacze smaku (o nich więcej możecie przeczytać tu) i
konserwanty, które podgrzane do wysokiej temperatury, mogą mieć działanie
rakotwórcze. Najlepszą kiełbaską będzie kiełbasa wieprzowa z jak największą ilością mięsa w swoim
składzie. Ponadto kiełbasa na grilla nie powinna być ani zbyt tłusta, ani zbyt
chuda, aby po grillowaniu nie został z niej wiór. Wybierajmy kiełbasy o średniej
grubości, lekko wędzone i z widocznymi kawałkami mięsa. Ważne jest również, aby
sprawdzać ilość soli w kiełbasie (nie może być na pierwszym miejscu), ponieważ
podczas pieczenia, wytopi się nam woda i tłuszcz, a sól zostanie. Sól to
nadciśnienie, zgaga i zepsuty smak. Nacinać czy nie nacinać? Nacinać! Ale
umiejętnie! Należy zrobić niewielkie nacięcia w poprzek kiełbasy lub kilka
nakłuć nożem, aby woda i tłuszcz mogły się wytopić, a smak pozostał w
kiełbasie.
Karkówka
Karkówka
to druga po kiełbasie najpopularniejsza potrawa na grilla. Jeśli będzie bardo
chuda, to po zgrillowaniu zostanie z niej suchy wiór. Wybierajmy więc taką, która posiada tluszcz, ponieważ wytapiając się będzie zmiękczał
włókna, soki mięsne zostaną w środku i karkówka będzie soczysta. Karkówkę
warto wcześniej zamarynować, dzięki czemu jej smak będzie bogatszy, a mięso
bardziej miękkie.
Kaszanka
Dobra
kaszanka to podroby, kasza, krew i przyprawy. Może nie brzmi to zachęcająco,
ale jest ona wspaniałym źródłem łatwoprzyswajalnego żelaza, probiotyków i
przeciwutleniaczy, które chronią nas przed starzeniem. Ponadto kasza dostarcza
nam błonnik, składniki mineralne i witaminy. Jak ją przyrządzić?
Wystarczy zawinąć w folię, uwcześnie nakłuwając i posypując cebulką. Również i w tym przypadku czytajmy składy kaszanek, bowiem często
zawiera ona wodę (na pierwszym miejscu), konserwanty i liczne
wzmacniacze smaku.
Drób
Piersi
nie nadają się na grilla, ponieważ zawierają zbyt mało tłuszczu. Możemy je
jednak zamarynować, dzięki czemu uzyskamy mniej suche mięso. Najlepiej jest
grillować skrzydełko lub nóżkę, ale bez skóry. Również i te części lepiej
wcześniej zanurzyć w marynacie, która tworzy powłokę chroniącą mięso przed
wyschnięciem, skraca czas grillowania o raz nadaje potrawom smak i aromat. Ponadto marynata tworzy barierę ochronną pomiędzy aminokwasami zawartymi w białku mięsa i żarem.
Zawarte w niej antyoksydanty mogą zapobiegać procesom rakotwórczym. Ważne, aby
mięso leżało w niej co najmniej 3 godziny. Dopiero wtedy użyte przyprawy będą
miały szansę zadziałać.
Uwaga
na gotowe mięsa ze sklepów!
W
takim gotowym, przyprawionym mięsie sklepowym jest całe mnóstwo chemii! Na
pierwsze miejsce wysuwają się fosforany, które zwiększają ryzyko osteoporozy,
psują zęby i odwapniają kości. Często w ich marynatach znajdziemy również cukier, wzmacniacze smaku, stabilizatory,
przeciwutleniacze i regulatory kwasowości,
a nawet sztuczny aromat dymu! Hmmm… nie brzmi to zbyt zachęcająco.
Pamiętajmy!
Dobre
mięso na grilla niestety musi kosztować np. cena kilograma kiełbasy powinna wynosić ok. 20zł. Taka za 10 zł nie nadaje się do jedzenia! Natomiast prawdziwa karkówka to wydatek rzędu 25 zł za
kilogram. Gotowe mięso w marynacie może nas kosztować nawet 35 zł za kilogram i
zawiera mnóstwo chemii. Więc po co
przepłacać?
Ryby
Wybierając
ryby na grilla, najlepiej zdecydować się na te, których mięso jest zwarte np. łosoś,
tuńczyk, pstrąg czy szczupak. Ryb nie należy grillować zbyt mocno, bo mogą się rozpaść.
Najlepiej grillować je w specjalnych siatkach lub w folii aluminiowej. Dobrze
upieczona ryba nie powinna być ani szklista, ani przezroczysta, ani różowa w
środku. Mięso musi być białe i jednolite.
Warzywa
Jedynie
grillowanie warzyw i owoców jest w pełni bezpieczne. Wystarczy je pokroić w drobne
kawałki tak, aby równomiernie się upiekły i posmarować oliwą z oliwek, która zabezpieczy je przed
przywarciem do rusztu. Poprawi to również ich smak i zapach. Grillowane warzywa
zachowują wszystkie swoje wartości odżywcze oraz wspomagają trawienie np. grillowana
cukinia odkwasza organizm i oczyszcza ze złogów.
źródło: alwaysfit.pl
W artykule wykorzystałam informacje pochodzące z programu "Wiem, co jem".
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz